放化疗好虚弱?抗癌一日食谱营养满分

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看着罹癌亲友饱受放化疗副作用之苦,吃不好、睡不好,虚弱的样子,实在让人好心疼!难道就没有办法改善吗?营养师表示,想要让抗癌之路更顺利,透过正确饮食补充5大营养素,来增加体力、免疫力是首要关键。另外还分享一套兼顾营养与美味的「抗癌一日食谱」提供给大家参考。

放化疗好虚弱?抗癌一日食谱营养满分

抗癌首重维持体力!摄取充足热量是关键

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示,为了维持足够的体力、免疫力,抗癌期间,癌友有充足的营养补充非常重要。事实上,为避免体重减轻、组织耗损或如恶病质发生,加强修补身体组织,癌友们在热量的需求上,相对比正常人来得较高。

一般来说,成人癌友在进行放化疗过程期间,每公斤体重每日至少需要35大卡热量,才能供给足够的养分。举例来说,60公斤的成年男性,每天应摄取2100大卡的热量才足够。

癌友补营养有学问!5大营养素不可少

除了总热量摄取需大幅增加外,郑欣宜营养师提到,想要成功改善虚弱疲劳的问题,下列5大营养素的补充更是不可或缺:

营养素1/优质高蛋白:

不光人体的肌肉组织,蛋白质更是构成免疫系统中免疫细胞的重要成分。若饮食中蛋白质摄取不足,不仅会导致肌肉组织耗损、体重减轻,更会使免疫系统无法发挥正常功能。

因此,建议癌友治疗期间应选择含有高生物价蛋白质的食物进行适度补充,例如:新鲜肉类、鱼类、蛋类、乳製品,就是不错的选择;至于素食者则可选用豆腐、豆乾、豆包、豆浆等黄豆製品来替代。另外,餐与餐间也适度补充蒸蛋、豆花、法国吐司、五穀豆浆等高蛋白点心,也是不错的选择。

营养素2/ω-3脂肪酸(Omega-3不饱和脂肪酸):

除了蛋白质外,ω-3脂肪酸(Omega-3不饱和脂肪酸)也是建议癌友们适度补充的成分之一,其不仅能降低发炎反应发生,同时也有增加血清素分泌量、舒缓情绪的作用,能帮助癌友平稳心情。其中,鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼及坚果类,就是很好的获取来源。

营养素3/铁质:

此外,另外,铁质的摄取对于癌友们也同样重要,尤其是放化疗后,患者常会伴随有贫血的问题。建议平时不妨可多食用富含铁质的牛肉、蛋黄、瘦肉、贝类、海藻类、豆类、全穀类、葡萄乾、绿叶蔬菜等食物,来加强补充。

营养素4/维生素C

至于维生素C,除了有抗氧化的作用外,同时也有帮助铁质吸收的效果,特别是在饭后适度补充芭乐、柑橘类等维生素C含量丰富的水果,就是非常好的食用时机。

营养素5/维生素B群:

维生素B群在人体中扮演参与代谢及神经传导素合成的角色,适度摄取能帮助癌友拥有良好体力。建议茹素者三餐中可取一餐选用全穀根茎类(燕麦、胚芽米、五穀米)来取代白米,增加B群的摄取量。

抗癌这样吃!营养师授「抗癌一日食谱」

为了让癌友了解上述营养素如何在日常生活中正确补充、获取,郑欣宜营养师特别设计了一套兼顾营养与美味,透过少量多餐的方式,让癌友摄取足够营养成分的「抗癌一日食谱」给大家参考:

◎早餐:香蕉法国吐司+富士小苹果1颗+无糖豆浆1杯。

◎早点:红豆豆花1碗。

◎午餐:五穀饭1碗+素炒时蔬+酱烧猪排+百菇鲜鸡汤1碗+水梨1颗。

◎午点:茶碗蒸1个。

◎晚餐:糙米饭1碗+蒜炒菠菜+鲑鱼佐塔香蕃茄+小白菜豆腐汤。

◎晚点:烤地瓜1个。

放化疗好虚弱?抗癌一日食谱营养满分

「香蕉法国吐司」的材料有全麦吐司1片、鲜奶适量、鸡蛋1颗、起司片1片、砂糖少许、香蕉1/2根。(图片/郑欣宜营养师提供)

★早餐——香蕉法国吐司

材料:全麦吐司1片、鲜奶适量、鸡蛋1颗、起司片1片、砂糖少许、香蕉1/2根。

做法:

1.将1片全麦吐司对切成2小块。

2.香蕉洗净去皮切片备用。

3.打蛋、加入适量鲜奶、少许糖打成蛋汁。

4.用白吐司沾蛋汁,放入预热好的平底锅以小火煎熟。

5.最后,起锅前再加上起司片、香蕉片即可。

放化疗好虚弱?抗癌一日食谱营养满分

「百菇鲜鸡汤」的材料有金针菇1包、西洋芹少许、香菇适量、鸡腿1只、蛤蜊100公克。 (图片/郑欣宜营养师提供)

★午餐——百菇鲜鸡汤

材料:金针菇1包、西洋芹少许、香菇适量、鸡腿1只、蛤蜊100公克。

做法:

1.蛤蜊洗净泡盐水吐沙备用。

2.将菇类洗净撕开、西芹菜洗净切斜片。

3.鸡腿肉切块汆烫去血水备用。

4.取一汤锅,放入适量的水,加入西芹、菇类和鸡腿肉煮至鸡肉熟透。

5.接着放入蛤蜊带蛤蜊壳打开后,即可关火依个人口味加入盐巴调味。

放化疗好虚弱?抗癌一日食谱营养满分

「鲑鱼佐塔香蕃茄」的材料有鲑鱼1片、九层塔适量、番茄1/2颗、洋葱1/2颗、柠檬1/2颗、黑胡椒少许。(图片/郑欣宜营养师提供)

★晚餐——鲑鱼佐塔香蕃茄

材料:鲑鱼1片、九层塔适量、番茄1/2颗、洋葱1/2颗、柠檬1/2颗、黑胡椒少许。

做法:

1.洋葱切块,番茄切块,九层塔切段,蒜头切末。

2.将上述材料下锅炒香,起锅摆盘。

3.鲑鱼用纸巾吸乾表面水分,抹上一点薄盐,与黑胡椒。

4.热锅,将鲑鱼下锅乾煎,将鲑鱼煎熟。

癌友营养够了吗?体重下降逾5%要当心

除了分享「抗癌一日食谱」外,郑欣宜营养师也提醒,倘若,癌友自身及家属发现,病友在不刻意减重的情形下,一个月体重下降超过5%,则表示有营养、热量摄取不足的疑虑,建议儘速寻求专业医师、营养师的协助,找出原因加以调整改善,较有保障。

体重下降计算方式:(平常体重-目前体重)/平常体重×100%。

範例:有一癌友一个月前的体重为55公斤,目前52公斤,(55-52)/55×100%=0.054,则代表其有体重下降太快、热量摄取不足的问题。

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