咖啡店长没告诉你的三个真相:浪漫,永远都是只属于客人的权利

A惠生活 286浏览 69评论 来源:申博官网备用网址_大神娱乐安卓版下载

最近看到一篇文章〈圆一个开咖啡店的梦:真相是那些浪漫都该留给客人〉,大意是告诉你:「年轻人,没事不要开咖啡店,这并不如你想像中的浪漫。」

过去我也曾经因为常常往咖啡厅跑,想过要开一间自己的咖啡厅,能在自己的店里沖着咖啡给客人,这种感觉就很棒。但经过「简单的」计算,发现真相是:我还是喝咖啡就好。原因很简单,因为你不知道这三个「咖啡店长没告诉你的真相」。

赶紧来看看吧。

(以下以独立咖啡厅为例子,连锁加盟成本会更贵)

真相一、开一间咖啡店的成本,可以让你「连续57年,天天喝咖啡」

「开一间咖啡店的前置成本,至少準备250万。」一位信义区的咖啡厅老闆娘,分享她的开店经历。

「这笔钱即使是借贷,自有资金也应该至少要佔三分之一(80万以上),而且从此就会过着被负债追着跑的生活。」

「最贵的是装潢,加上设备大概200多万。」

「这还不包含炒豆机,一台30~200万,不自己炒就要跟别人进豆子。」

「咖啡机一台差的要10万,好的要40万以上。」

「材料、员工薪水、店面租金等等周转金,準备40万算保守了。」

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如果是加盟连锁咖啡,光是加盟费与权利金,成本就要往上增加一倍,大概再多200~400万。

把这笔250万元资金,用「现金流」的角度思考,一杯咖啡平均120元,250万元可以喝「两万杯咖啡」等于可以「连续57年,每天都到咖啡店点一杯咖啡」。

如果你很喜欢咖啡,你要选择连续57年天天当顾客,或是选择开一次咖啡店?

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「250万还不算高,我的店当初前置成本就超过500万。」另一间在公馆的咖啡厅老闆提到,为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡厅,只得在店面上投下更多心力。

如果你觉得还是想当咖啡厅老闆,就接着往下看。

真相二、咖啡厅要赚钱,每月要至少20万营业额才损益两平

「成本包括租金、人事、水电、杂费、食材。」

「原料大约佔营业额的一半到四分之一。」即使是坪数小一点的咖啡厅,也至少要15万才能损益两平。

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「开店前三个月,会有很多熟客捧场,也会有很多尝鲜的客人。」即使靠朋友介绍、捧场,也只有前三个月。

「过了三个月就是靠实力了,要达到1,000个熟客才算稳定。」

事实上,如果1,000个客人每个月只来一次,每次平均消费200元,一个月也才刚好20万元的营业额,这样也还没开始赚钱,仅仅损益两平而已。

「从捧场的到1,000人,就是大多数人失败的地方。」

年轻人想开个轻鬆的咖啡厅,每天只服务几个客人?那注定要倒店的。

真相三、咖啡厅的「浪漫」是留给客人的权利

「给年轻人一个建议,如果真的要开店,开店之前一定要找两个咖啡厅先去工作,然后都超过至少一年以上。」老闆语重心长的建议。

当咖啡厅老闆要干嘛?一位咖啡的老闆分享了她一整天的行程:

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泡咖啡,只是经营咖啡店的一小部分。来看看「咖啡店长的一天」行程。

「老闆通常也得兼店长,毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。」超长的工时、无限的笑容和热情,咖啡店长并不是一份轻鬆的工作。

「店长要训练员工、自己製作甜点,也要照顾进出货,每天营业时间内工作大概八小时,营业时间外製作甜点,一个星期大概四~五小时,如果有烘焙机要烘豆,大概要再花四~五小时,工作内容除了照顾顾客(如果有),还有就是很多的沟通,和厂商的沟通,和员工的沟通,处理危机状况,还要做网路行销(如FB的维护),思考产品,思考定位还包含电工工作,维修工作,清洁工作……。」

看完上面这串,你还想开咖啡厅吗?

事实是,咖啡店老闆需要的不只是泡咖啡技术,而是无限的体力与精神力。浪漫,永远都是只属于客人的权利。

快速结论
    开一间咖啡厅,成本最少250万,可以让你连续57年天天喝咖啡。你是想开咖啡厅,还是只是想喝咖啡?咖啡厅要稳定营运,每月20万营业额还不够打平损益,要一直努力达到1,000个熟客后,生意才会稳定。咖啡店老闆的生活,并不是悠哉的沖泡咖啡而已。浪漫,永远都是只属于客人的权利。

很多年轻人都想开咖啡厅创业,但现实是,创业并不容易,开咖啡厅并不是逃避现实的路。但如果看完这篇你仍想开咖啡厅,那就勇敢的去做吧。

延伸阅读:想创业? 一间500万店面的故事,看懂有钱人都怎幺赚钱

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