中秋烤肉从「肠」计议 营养师提点4招健肠小撇步

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中秋烤肉从「肠」计议 营养师提点4招健肠小撇步


中秋佳节一向是烤肉最佳时机,趁着与亲朋好友的团聚时刻,热闹围炉「烤肉」,多幺开心!但在享受美食的同时,又不想让高油、高热量的食材影响肠胃健康、破坏体态,该如何兼顾健康与美味呢?

台北市立联合医院仁爱院区杜明徽营养师表示,只要把握以下4撇步,就能让中秋烤肉美味又不失健康。


撇步1 挑选高纤低脂食材 多食原味少用酱料


杜明徽指出,多选择新鲜食材取代加工品,如以瘦肉为主现切肉品,如里肌肉、鸡肉等;新鲜鱼肉、虾、花枝和贝类等;以及多种蔬菜,如杏鲍菇、金针菇、甜玉米、玉米笋、筊白笋、甜椒等。


加工过的食品,不仅失去原有营养,还添加了多种添加物,多食无益,只是徒增热量而已。如贡丸、鑫鑫肠、香肠、热狗、火腿等加工品,饱和脂肪含量高,内含亚硝酸盐会提高致癌机率,若要吃,先水煮过后再烤。


杜明徽建议,减少肉类或主食类摄取量,藉此降低肠胃负担;增加蔬菜量,能增加饱足感,促进肠胃道蠕动。她说:「与其无聊地单烤蔬菜,不如将肉片与蔬菜捲在一起料理,不但可减少肉类摄取量,也能增加蔬菜量。


此外,过多的酱料会导致摄取过多的糖、钠及热量,可加水1:1稀释市售调味酱,或使用自製蔬果酱料,如取用天然食材自製调味料,如葱、蒜、白萝蔔泥、香菜、九层塔、白醋、柠檬汁等,以降低糖分、钠含量及热量摄取。


杜明徽示範,利用应景水果做成低钠沾酱,不仅吃得有趣也更为健康。她选用柚子搭配苹果汁,与辛香料搅打在一起,大大降低钠含量,还能吃出好滋味,又能肠保健康。


撇步2 烤前多一道工序 避免烤焦恐致癌


杜明徽建议,对于不易烤熟的食材,如鸡腿、鸡翅、秋刀鱼、丸类、香肠等,可先行汆烫或蒸煮过后再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是发生食材烤焦等致癌物质产生不易烤熟的食物。


若是已经腌製过的肉品,应避免再次涂抹烤肉酱,避免摄取过多的糖、钠及热量。建议可用葱、姜、蒜头、糖、孜然粉、日式酱油、太白粉腌製。肉品只要经过腌製这道工序,不用烤肉酱也很有味道。


撇步3 畅饮含糖饮料 不如多喝水更健康


杜明徽说,烤肉过程中往往搭配沁凉饮料解渴,如汽水、果汁等,但过多的含糖饮料只会越喝越渴,不仅无法解渴,还会造成热量摄取过多的问题,提醒大家应多喝开水或无糖饮料、柠檬水等,才能真正达到解身体的渴。


也可以自製沁凉冻饮来解烤肉的渴,杜明徽推荐,加入新鲜火龙果及石花菜製成,富含膳食纤维,有利于肠胃蠕动、增加饱足感,减少食用过多的肉类、加工食品的机会。


撇步4 吃多少烤多少 适量摄取不暴食


杜明徽表示,吃多少烤多少,养成「适量」摄取的饮食习惯,减少暴饮暴食对肠胃道带来过多负担,也能减少热量摄取避免肥胖;更能降低吃不完剩食的厨余产生,减少食物浪费。别忘了,「慢食」更能细细品嚐出美食的风味,每一口都细嚼慢嚥,也助于健康。


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