一鹅四吃 不同营养与滋味

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一鹅四吃 不同营养与滋味

一鹅四吃 不同营养与滋味
台北喜来登辰园一鹅四吃(图:台北喜来登提供)

「鹅」体态优雅,从古至今都有人吟咏来讚美美鹅的风姿绰约,但「鹅」不仅外表,肉质的营养价值更符合人类所需,根据相关资料显示,「鹅」肉含有人体所需生长发育所必需各类的氨基酸,不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高并含有优质蛋白质,对人体健康有利。有鉴于此,有饭店业者针对国人热中的「烤鸭」料理,改用以「鹅」为主角,推出烧鹅品味四吃!

拥有三十余年厨艺经验的辰园烧腊主厨杨华广,曾任职于荣获米其林一星殊荣的香港镛记,凭藉其炉火纯青的烧腊手艺,每每推出令人惊艳的口碑料理,吸引国内外饕客前来朝圣。目前任职于台北的台北喜来登辰园,日前携手粤菜行政主厨姚嘉雄,共同融合创意巧思,推出,双厨联手献艺,推出「一鹅四吃」,大家不妨来细品特製烧鹅的独特口感及出众美味。


一鹅四吃 不同营养与滋味


台北喜来登中「金鹅御宴」严选出5.5公斤-6公斤云林的肥鹅,肉质甘美弹润、脂肪丰腴饱满,因饲养于气候和煦怡人的中南部,表皮饱水量较低,经承袭米其林星级手艺,辅以主厨研发的独门填料,将肥美鹅只以自製调配的中药粉、广式酱料、高梁酒、绍兴酒、蚝油、酸梅等超过二十种以上的独家秘方,填入鹅肚后将表皮缝合,川烫使鹅皮紧缩,并于表层反覆淋上麦芽糖与醋调成的汁水,待自然风乾八小时后放入明炉以挂炉高温耗时烧烤;不论鹅肉及鹅骨皆饱满吸收腌料的鹹香,香酥鹅皮在唇齿间喀滋作响,但又有柔嫩肉香萦迴在舌尖,令人吮指回味!


一鹅四吃 不同营养与滋味

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「一鹅四吃」,究竟有那些绝妙好味呢?第一吃,呈现大家最喜爱的「广式片皮鹅」,让外酥的表皮一起与鲜嫩的鹅肉与手工捍製的全麦饼皮伴随着清爽脆甜的小黄瓜与葱段等蔬果及甜麵酱等,让饕客在口中交融出美妙滋味;第二吃「脆皮烧鹅腿」,一可让人真接品嚐烧鹅真实的原始滋味与嚼劲,还能佐搭主厨特调的鳯梨梅子酱,酸甜滋味巧妙提点鹅肉的鹹香多汁。


一鹅四吃 不同营养与滋味

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第三吃「苹果鹅鬆佐萝蔓叶」,主厨以鹅胸丁与苹果、笋子、荸荠、冬菇等大火快炒、搭上脆口的油条与爆米香,以新鲜萝蔓叶饱裹着丰富馅料,迷人肉香中巧妙散发清甜果香,彼此交融出爽脆不腻的新口感吃出多层次的清爽美味;第四吃「酸菜野菌鹅肉汤」,将烧鹅骨剁成小块,与酸菜及野菌以小火炖至汤头呈现乳白色,再加入豆腐一起熬煮,除了鹅汤自身的香浓醇厚,也带着酸菜特有的酸香滋味,浓郁的汤头让冬冷不仅暖身也能好好暖胃!

国人热爱吃烤鸭多吃,或许也可以嚐试一下换个主角,以「烧鹅」来感受一下另一种「新」「鲜」美味!

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