$200分子料理!平绝香港【铜锣湾食乜好】

P生活妝 532浏览 62评论 来源:申博官网备用网址_大神娱乐安卓版下载
相比起传统厨艺,分子料理感觉更科学、更精準、更可靠。而这种新兴的料理技术,开发及用料往往价钱不菲,未必位位食客都负担得起。最近铜锣湾新开了一间分子料理餐厅Three Dice Kitchen,主打平民价钱分子料理,店面以吧枱式设计只供企位,不过可以兜口兜面看着厨师製作各式华丽分子料理,也许辛苦一点也值得。

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店面简洁,红蓝白色底感觉时尚。不过只在试业首日提供座位,之后都要站着吃。

套餐出售 不设散叫?

除了甜品及饮品外,餐厅内的食物基本上是指定的,食客只能order套餐。根据主厨Arthur解释,因为套餐内的菜式是经过计算及调配,一道一道顺着吃才可以发挥该道料理的最佳味道。不过如果客人吃完整个套餐后觉得意犹未尽想encore,亦可以另外再添加个别菜式。当然,价格就会比较高一点。

平民价 食到啲咩分子料理?

可能有人会问:「$200一个餐,六道菜,可以有咩食?」就等小编同大家逐一试试!

哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿

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这道料理虽是第一道菜,但亦算是卖相最吸引的一道。风乾45个月的纯种橡果黑毛猪火腿上放了一粒貌似蛋黄的球体,原来是经过特别处理的哈密瓜晶球。整匙吃下,哈密瓜味涌出,但口感却十足流心蛋黄,而且和火腿出奇地夹,火腿的鲜味和陈香味充份地表现出来,加上橡果味,咸咸甜甜的,开胃之选。

液态氮酸忌廉冰球配烟三文鱼、薯仔粒

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因为性质特别,液态氮经常被使用到分子料理中。这道菜亦不例外,厨师会先把烟三文鱼及薯仔粒埋到忌廉球里,之后把忌廉球放入-196度液态氮中急速冷冻,阵阵白烟冒起后,原先的忌廉球已变成硬绑绑的冰球,随后食客需自行用刀敲碎冰球才可入口。视觉效果满分,味道又如何呢?忌廉球本身有少许甜味及咸味,加上埋藏在内的烟三文鱼,一股鲜味渗入口腔内。可惜薯仔粒味道偏淡,未必适合重口味的食家。

龙虾慕丝配鱼子酱、椰菜花

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骤眼看,这个龙虾慕丝就像一杯雪糕,不过顶顶就加了一些鱼子酱。一口吃下,口感轻盈的慕丝带点海鲜味,却又有点龙虾的甜味。一匙一匙的吃落,终于遇到慢煮过的椰菜花。椰菜花一般给人的感觉就是清淡,但于这杯慕丝中的却有惊喜,混合了龙虾慕丝,令椰菜花有一点咸味,但又爽口非常。

西班牙冻汤分子鱼子酱

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普通鱼子酱的包装内,原来藏有经冻汤煮过的鱼子酱。在伴碟中更有4款不同的配料可供混合,别看配料们好像不太重要,由于这款鱼子酱虽有口感但味道偏淡,所以配料便背负起调味的重任。主厨解释,因为此款鱼子酱的口感比较特别,调味方面不敢太重手,宁愿让所有人都受得了。的确,口感有别于一般鱼子酱,反倒有点”内脏”的口感,「滑潺潺」的。可惜的是主厨说短时间内将会由另外一款菜式代替,要试就要快了。

即席烟燻真空慢煮鸡胸配牛肝菌脆粒

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甫一上枱,只见瓶内濛濛,隐约可见内里的鸡胸肉。此时,主厨提醒我们拿起手机拍摄,果然,一开盖,迷迭香烟便徐徐向上飘升,冲击视觉与味觉。经过62度真空慢煮的鸡胸,有阵淡淡的鲜鸡味道,一口吃下,甜甜的非常香口,而口感亦保持嫩滑鬆软,而且有淡淡的回甘香薰味,不知不觉就把整瓶都吃完了。

煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭配分子蒜香忌廉泡

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以香港着名的煲仔饭为基础,主厨Arthur自创了这款东西合壁的特色煲仔西班牙饭。并非以炭火烧成,而是以300度慢煮及焗製而成,一开盖而闻得到扑鼻而来的香气,不只是饭香,还有牛肉香味!而老饕都应该知道,煲仔饭最重要的是饭焦,而这个西班牙煲仔亦一样,饭焦是整道菜的重点。入了味的鲍汁西班牙饭被煮得烧焦,味重之余亦够乾身脆口,非常过瘾。而以神户牛的面颊肉製成的低温炆牛肉,感觉拥有丰富胶原,主厨特意切成细细块,方便整块吃下,更加突出其嫩滑香口的质感。而最重要的是,分子料理平常给人的感觉就是「贵价唔饱」,不过这道煲仔西班牙饭却绝对能够满足一般人的胃。

饭后甜品 西班牙乳酪

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吃完整个分子料理course,当然要吃甜品吧?这里提供多款不同味道,小编亦拣了很久才决定要试这一款柠檬与薄荷。乳酪口感比想像中嫩滑,虽未至于入口即溶,但吃得出新鲜味道。淡淡的柠檬味加上少许薄荷,刚好可以清一清之前煲仔饭的饱腻感觉,份量不多,饭后吃不会太济。而且可以单头买走,路过的也值得一试。

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最后一提的是,这个$200六道份子料理的价钱,相信只会维持短时间,店主话纯粹试业期间先会咁抵,预计明年期会上调售价。咁又係,香港舖租咁贵,点可能长期低价维持竞争力!

Three Dice Kitchen

地址:铜锣湾礼顿道136号希云阁地下2号铺 (显示地图)

电话:2352 3314

网址

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