Salt and Fire 鸟丈,日本烧物品味学 !!

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▲由日本直送来台的鸟丈炉端烧分店,烤出地道烧物品味。

图Thomas K.
 
到日本各地不同的居酒屋品尝餐与酒的搭配,是旅行的一大乐趣,随着日本的「鸟丈炭火焼きとり」店铺在台湾插旗,让人直接能用舌尖旅行,品味烧物与美酒的联姻。
 
天气渐渐热,烧烤的完美季节又来到!提到与烧物最搭配的酒,老饕一般会推荐滑顺带奶油口感与果香丰富的波本威士忌,然而最近话题正盛、来自苏格兰的「秘境威士忌」──塔木岭(Tamnavulin),它诠释斯贝塞最经典的甜美风味,与日本串烧那细腻甜鹹的滋味堪称绝美配对,今天我们就带着两瓶塔木岭威士忌,来访纯正日本血统的鸟丈炉端烧,佐一齣惊艳味蕾的好戏。

发酵物与塔木岭的绝搭
 
主厨採用萨索(SASSO)红标土鸡与御凤鸡等各品牌鸡种,仔细将鸡腿肉、鸡柳、鸡屁股与鸡皮等部位绞碎,和着口感加分的细丁软骨,与蛋黄揉出招牌「鸡肉丸子」料理的完美比例,上炭火直烤至焦香,嫩而多汁,仅以日本烧烤酱简单调味就十分美味,而暱称作「塔木岭2000」的塔木岭千禧年Vintage 2000单一麦芽威士忌,就以蜂蜜淋上水果蛋糕般的高年份雪莉桶味觉,让鸡肉丸子上的酱汁更加醇美。
 
被「醇化」的鸡肉丸子加上明太子、紫苏梅、韩式大酱(韩式味噌)这类「发酵」风味,又让「塔木岭2000」的美好食光更上一层!以大冰略微稀润过的「塔木岭2000」果香格外明显,其经过初次波本桶、30年Oloroso 雪莉桶以及高年份Oloroso Amoroso雪莉桶熟成后,饱满平衡,非常适合发酵料理,除了鸟丈特製风味的鸡肉丸子,连起司、盐麴红烧肉都能佐出好风味。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!「塔木岭2000」威士忌如水果蛋糕的雪莉桶味觉,与日本烧烤绝搭!也与发酵腌渍物如梅子、明太子、味噌等口味绽放火花。
 
最优雅的烟燻味
 
说到日本烧物,少不了风格优雅的烟燻印象,与美国大佬浓烈直火的焦香完全不同,而鸟丈讲究的是「原食炭魂」,仅以备长炭作为顶级好肉的淡妆,微微的烟燻风格是苏格兰威士忌的最好食伴!
 
「塔木岭双桶」宛如液体的斯贝塞地景,熟成于美国白橡木波本桶与西班牙珍贵雪莉桶,充满香甜苹果、梨子、凤梨、蜜桃等多汁热带风味经过大冰块降温,像是喝到一杯水果雪花冰,尾韵还带有一丝经典红茶香气,搭配优雅备长炭火烤製的「烧鸟」(Yakitori),那般经由高温迫出食物原汁原味的高难度串烧料理,嚐得到隐在燻烤味后的真功夫。
 
值得一提的是,鸡肝与砂肝这类内脏以酱味方式烧烤,使酱汁的醇厚、脏味的大胆、塔木岭威士忌的甜美併成一道新的味觉体验,有如威士忌搭配起司的体验,让人有不断乾杯、再乾杯的冲动,而同样以酱味作为招牌,腌製三天又炙烧五次的「三日皮」也是必搭烧物。
 
不仅串烧诱人,无肉不欢的老饕也要必点釜饭,利用斗南产日本认证高等级的越光米加上柴鱼高汤、牛蒡、蒟蒻、豆腐……与主角──煎过的五花肉和日本酱油一同蒸煮,一口肉、一口威士忌,人间天堂。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!来自苏格兰略带烟燻感的「塔木岭双桶」威士忌,比美国波本威士忌更搭配用备长炭烤出的优雅烧物。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!日本引进的地道烧烤酱汁,是搭配塔木岭系列威士忌的要角之一。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!讲究「原食炭魂」的鸟丈呈现食材、炭与酒的搭配真功夫。

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与日本酱油一同蒸煮的炙烧角煮釜饭佐酒味更浓。
 
用Highball款待直送海味
 
每天从基隆崁仔顶鱼市场直送的鲜鱼,是烧鸟之外的盛宴,各式各样的第一手好鱼薄施海盐就上了炭炉,烤出鲜甜软嫩的滋味,今天品嚐的是五线笛鲷(赤笔仔),在礁岩底部生活的笛鲷科鱼种有吃不完的小鱼小虾,让牠不受气温影响愈热愈肥硕,牠身白肉细,肌肉纤维细长,有种清甜的口感,还有新鲜竹筴鱼透过熟成风乾製成有滋有味的一夜干,都非常适合搭配威士忌为基底、加上韩国柚子酱和苏打水的柚香Highball,沁凉微酸的口感,宛如是柑橘类天然调味料,让海鲜更加爽口。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!简单的Highball搭配烤鱼最是清爽开胃。
 
纯米大吟酿的鲣鱼之约
 
硕大的生鲣鱼被烤叉串上了火热的稻草堆,华丽的起火过程令香气四溢、眼球过瘾,这种源自日本江户时代的稻烧法是渔夫的私料理,枯乾稻草独特香味、淡淡入味的鱼片、大火烧烤表面的微燻香,沾上日式酱油、磨碎的姜、切片蒜头、新鲜葱花,混合在一起搭配牛排般的口感,让人上瘾。
 
这次用来搭配稻草烤鲣鱼生鱼片的酒款,我们选择在英国的 IWC 竞赛中获奖数次、在「日本全国新酒评鉴」蝉联金牌的「不动」纯米大吟酿。这款酒使用秋田县产的酿酒好米,高品质50%的精米步合,不经过碳素过滤,喝得到米最纯粹的甘甜与香醇,更重要的是,它只在入瓶时1次火入(安定酒质的杀菌,一般是两次火入,一次在酿成后,一次在装瓶前),让酒的风味不受到过多的破坏,其迷人的熟成水蜜桃与水梨风味,与烤鲣鱼生鱼片搭成夏季一品料理。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!以稻草大火烧炙的鲣鱼生鱼片,搭配国际上屡屡获奖的「不动」纯米大吟酿,佐出熟成水蜜桃般的悠长尾韵。
 
女友的甜蜜食光
 
对于居酒屋日益增大的女性市场,鸟丈也祭出甜美微醺的鲜果鸡尾酒系列,在鲜豔渐层中有苦有甜,搭配新鲜水果增添风味,交织出不同的味觉变化,深受日本女性好评,鸟丈的甜点之王──抹茶白玉和风圣代,与黑醋栗柳橙鲜果鸡尾酒共谱恋曲,调酒中以黑醋栗香甜酒、柳橙切片和苏打水为材料,创作出简单的幸福,最适合午后时光微醺小剧场。

Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!Salt and Fire  鸟丈,日本烧物品味学 !!甜点配甜酒,抹茶白玉圣代与鲜果鸡尾酒的组合,是女性顾客的最爱。
 
鸟丈炉端烧
桃园市中坜区中园路二段501号GB楼
03-4681313
周日~周四 11:00-22:00
周五~周六 11:00-22:30
※大直美丽华店于6/10开幕

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