【中医私房补】药膳进补须谨慎错误搭配反伤身

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(槟城讯)清凉及进补存有不少误区,主要是药草存有偏性,即偏寒及偏热,因此,服用这些养生之品须根据中医理论的指导,依据体质阴阳属性调配及组成,才能取得正面的效果,达到养生保健的目的。

叶兆麟医师受访时说,所谓“良药苦口”,但是若药材与食物搭配得当,可烹饪成美味的佳餚,成了“良药可口”,不但味道佳增进食慾,也有养身、防病及治病的效果。

他说,民间常用的中药包括党参、枸杞子、淮山、茯芩、黄精、红枣、黑枣、生姜、玉竹、杜仲、麦冬及百合等,与肉类搭配熬煮成各类药膳,药粥、药汤及清汤等,作为保健品的历史悠久。

他说,药膳除了成为家庭的一道菜餚,供家庭男女老幼成员共食之外,也走上了商业化,如常见是凉茶摊舖,出售各类的凉茶,有消暑、祛湿、清热、止咳,甚至缓和感冒,病人病情的功能,如街边的“郎中”,受到民间的欢迎,特别是大热天,凉茶摊舖门庭若市。

服用者不适感费解

他说,炖补品的种类更多,常见为肉骨茶,广泛受到华人社会的喜爱,一些肉骨茶的店舖因烹饪功夫到家,客似云来,其他常见的补品有瘦肉六味汤、鸡腿八珍汤、猪腿姜醋汤、药材鸭腿麵线汤、熟地肉骨汤、十全大补猪心汤、杏仁汤、莲子羹及冰糖红枣炖燕窝等,可见药材若与食物适当的配搭,可煮出美味可口的佳餚。

他说,凉茶有清热解暑的功能,炖补品有养生保健的作用,但是,他常接到病人的投诉,喝了凉茶或摄取炖补品之后,身体出现不适的症状,如胃口欠佳、腹泻、咽痛、便秘、便血、头痛及阴虚火旺等,令病人感到费解。

他认为,这是由于不依照本身体质的阴阳属性食用或进补所致,若其体质偏寒,过度摄取寒凉的药膳,必然加重身体的寒性,引起寒病;而体质偏热,摄入过度的燥热补品,形如热上加热,引起虚火上升的负面因素。

摄取清凉药进补 常犯4项误区

叶兆麟说,药材是有其偏性,主要是偏寒凉或偏温热,而人体的体质也分偏阳或偏阴,清凉及进补须依照体质阴阳属性而定,虚更要进补有益身体的健康,因此,不存在虚不受补的看法。

他指出,各种中药互相搭配的作用是“调”整葯方的阴阳效能,以偏治偏,如清热药,是治偏热者,服用后达到“阴阳平衡”,有药到病除的功能。

他提出4项民间摄取清凉药及进补的误区,首先是风热感冒病人应停用温补药,否则将加剧症状,应改用罗汉果、菊花及桑叶等达到清热解毒的作用。

第二是进食补品须掌握时间性,如温补药应在早上服用,若在晚上进补,由于温性药在体内起温补的作用,致体温提高及精神兴奋,影响睡眠的素质。

第三是过度饮用凉性的药物,将会伤及阳气,有些人没有热气也要喝凉茶,引起偏寒的体质,如易致阳气虚弱,脏腑机能偏弱,水湿内生,从而形成临床常见的阳虚、痰湿、水饮、胃口欠佳等病理性体质。

第四是体质偏热者,又吃温补药而出现发热、出汗、烦躁、面红、鼻塞多鼻涕、口乾、喉咙病、舌头红肿、小便偏黄、便秘,严重会牙肉肿痛、容易过敏或受感染、心跳加快等。

 

百合养颜汤”老少皆宜

 

叶兆麟说,炖补品须依照中医理论基础为指导,组成须有君臣佐使的因素,以达不燥不热、清补生津的作用,可减少在进补后引起的副作用,因此,他建议常用“百合养颜汤”,适合家庭男女老幼服用。

药膳配伍组成:君药:百合20克,润肺养颜,臣药:无硫磺山葯20克,健脾益气、茯苓15克,健脾渗湿,佐药:天冬20克,滋补肺阴肾阴及美颜,使药:南杏10克,宣肺化痰。

百合养颜汤可与鸡肉及肉类一起烹饪,加上少许的洋参鬚,或者是石蜂糖,有补气生津,调整五脏,滋肺养颜润肤,不燥不热的清补药膳,无任何忌避,可常服用,特别是华人新年即将来临,天气燥热,服用可清热、解暑,适合全家男女老幼食用。

 

木耳菜”炒瘦肉 补钙优选

 

叶兆麟妻子朱绘存也是一名中医师,她大力提倡食用“木耳菜”,不但含有丰富营养、提高免疫系统的功能。

“木耳菜”,又名落葵、豆腐菜,因叶子近圆形、肥厚黏滑有如木耳、俗称木耳菜,栽种容易生长,把木耳菜的枝叶插在花盆内,就可发芽生长,又称为“阳台上的菜餚”。

她说,木耳菜嫩叶可搭配瘦肉一起炒,味道清香鲜美,口感嫩滑,更重要是营养丰富,钙含量很高,是菠菜的2至3倍,且草酸含量极低,是补钙的优选蔬菜。

木耳菜富含维生素A、B、C和蛋白质,而且热量低、脂肪少,较为适宜老年人食用有清热、解毒、滑肠、凉血的功效,可治疗痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。木耳菜热量低、脂肪少,常食可降血压、益肝、利尿、防止便秘。

 

 

 

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